14 9 / 2014

New York Cheesecake | New York Käsekuchen

Zutaten:

Für 1 Kuchen:
- Zubereitung: 25min
- Backzeit: 75min
- Ruhezeit im Ofen: 2h
- Kühlzeit: 4h

Für den Boden:
- 180g Butterkekse, fein zerkrümelt
- 90g Butter, zerlassen
- 20g Zucker

Für den Belag:
- 900g Frischkäse (25% Fett)
- 260g Zucker
- 1/2 TL Salz
- 70g Mehl (Type 550)
- Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 600g Crème fraiche
- 8 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt

Den Boden herstellen
Den Backofen auf 175ºC (Umluft) vorheizen. Eine Springform (28cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Die zerkrümelten Kekse mit Butter und Zucker verkneten und den Boden der Form damit auskleiden. Den Teig dabei gut 15min backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 225ºC erhöhen.

Den Belag herstellen
Den Frischkäse mit Zucker, Salz, Mehl, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Crème fraiche, Eier und Vanilleextrakt dazugeben und alle Zutaten zu einer glatten, homogenen Creme verrühren. Die Wände der Form mit Butter einfetten und die Creme auf dem Boden verstreichen.

Den Kuchen backen
Den Kuchen 10min bei 225ºC backen und danach 50min bei 90ºC im geschlossenen Ofen fertig backen (die Creme sollte in der Mitte noch weich sein). Den Kuchen anschließend 2h im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mindestens 4h kalt stellen.

30 8 / 2014

Crumb Cake | Streuselkuchen

Zutaten für den Belag:
- 570g Mehl
- 2 EL gemahlener Zimt
- ½ TL Salz
- 340g brauner Zucker
- 230g ungesalzene Butter
- 2 TL Vanille-Extrakt
- Puderzucker zum Bestäuben der Oberseite (optional)

Zutaten für den Kuchen:
- 500g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 225g ungesalzene Butter, weich auf Raumtemperatur
- 225g Zucker
- 2 große Eier
- 1 ½ TL Vanille-Extrakt
- 1 Becher Sauerrahm

Schritt 1:
Gesiebtes Mehl, Zimt und Salz in eine Schüssel geben, dann den brauen Zucker dazumischen. Geschmolzene Butter und Vanille zur trockenen Mischung hinzugeben. Rühren Sie die Mischung mit einer Gabel, bis sich kleine Krümel bilden. Stellen Sie die Krümelmischung in einer Schüssel beiseite.

Schritt 2:
Es wird Zeit, sich um den Kuchen zu kümmern. Heizen Sie den Backofen auf 180º Grad vor. Blech großzügig einfetten. Mit einem Schneebesen in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
In einer großen Schüssel mit einer Küchenmaschine (oder mit einem Handmischer) Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Butter und den Zucker hinzugeben ca. 5min schaumig schlagen. Im Anschluss Eier, Vanille und Sauerrahm dazugeben.

Verteilen Sie den Teig mit einem Löffel/ Gummispachtel in der gefetteten Form. Verteilen Sie die Krümel in der von Ihnen gewünschten Größen auf der ganzen Oberfläche des Kuchens. Drücken Sie die Krümel vorsichtig in den Teig, mit der Hand oder einem Holzlöffel.

Backen Sie den Kuchen für ca. 30min im vorgeheizten Ofen, bis der Kuchen langsam goldbraun auf der Oberseite wird.

03 8 / 2014

Bagel
(für ca. 14 Bagels)

Zutaten:
- 50g Zucker
- 525ml Wasser
- 42g frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe
- 20g Salz
- 1kg Mehl, Type 550 (oder 405)
- 1EL Zucker
- Sesam, Mohn, Zwiebeln oder Knoblauch zum bestreuen

Das lauwarme Wasser mit der Hefe und dem Zucker (50g) verrühren, solange, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Salz und Mehl mischen. Nun die Hefemischung 5 bis 10min unterkneten bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 45min gehen lassen, bis der Teig auf ungefähr doppelte Größe aufgegangen ist.

Den Ofen auf 225 Grad vorheizen. Einen großen Topf Wasser mit 1 EL Zucker zum Kochen bringen. Pro Bagel ca 110g Teig verwenden. Ein bisschen klebrig sollte der Teig noch sein. Kein extra Mehl verwenden, der Teig lässt sich besser rollen, wenn er etwas klebt.

Jedes Stück zu einer Wurst rollen und um die Hand wickeln. Die offenen Enden müssen unter der Handfläche sein. Verbinden Sie die Enden, indem Sie sie mit der Handfläche zusammenrollen. Auf ein Backblech legen und noch einmal kurz gehen lassen.

Die Flamme auf klein schalten, sodass das Wasser gerade noch köchelt. Geben Sie so viele Bagels ins Wasser, wie Platz haben, ohne dass sie sich berühren. Wenn sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2min) holen Sie sie aus dem Wasser und legen sie auf Backblech. Jetzt ist der Zeitpunkt gekommen, Sesam, Mohn, Zwiebeln oder Knoblauch darüberzustreuen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Kräutern besprenkelt schmecken die Bagels auch lecker.

Wenn alle Bagels gekocht sind, kommen Sie für 22min in den Ofen, bis sie goldbraun sind.

20 7 / 2014

Thai-Huhn mit Limette und Zitronengras | Thai-Chicken with Lime and Lemongrass

Zutaten:
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL geraspelter Ingwer
- 1 Stengel Zitronengras fein gehackt
- 1 TL Chiliflocken
- 650g gehacktes Hühnerfleisch
- 60ml Limettensaft
- 60ml Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 30g Koriandergrün
- 30g Basilikumblätter
- 4 Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten
- Reisnudeln als Beilage

Eine Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Öl. Ingwer, Zitronengras und Chili in die Pfanne geben und 1min braten. Das gehackte Hühnerfleisch dazugeben und unter Rühren 6 bis 7min anbraten (oder so lange, bis es gar ist). Limettensaft, Fischsauce, Zucker, Koriandergrün und Frühlingszwiebeln darunterrühren. Auf einem Bett aus Reisnudeln oder Salat Servieren.

Variationen:
- statt Huhn gehacktes Rinderfleisch + 2 gehackte Tomaten
- statt Huhn Garnelen

30 6 / 2014

Couscous-Suppe mit Hühnchen und Chili | Couscous-Soup with Chicken and Chili

Zutaten:
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL getrocknete Chiliflocken
- 1 EL fein geriebene Zitronenschale
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 1,5l Hühnerbrühe
- 3 Hühnerbrustfilets, pariert, dünn geschnitten
- 100g grüne Bohnen, klein geschnitten
- 150g Instant-Couscous
- Koriandergrün zum Servieren

Das Öl in einen Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Chiliflocken mit Zitronenschale und Zwiebeln im heißen Öl etwa 4min andünsten. Die Brühe dazugießen und zum Köcheln bringen. Das Hühnerfleisch 5min in der Brühe garen, dann Bohnen und Couscous hinzufügen, unter gelegentlichen Rühren weitere 5min mitgaren, bis das Couscous weich ist und das Hühnerfleisch durchgegart ist. Die Suppe in Schalen verteilen, mit Koriandergrün bestreut servieren.

22 12 / 2013

Mürbeteig-Plätzchen | Shortcrust Cookies

Zutaten:
Für den Teig:
- 1 Orange (Bio)
- 175g Puderzucker
- 200g Butter (kalt)
- 1 Eigelb (Bio)
- 1 ½ EL Milch
- 400g Dinkelmehl (Type 630)
- evtl. etwas Mehl zum Bearbeiten

Für die Glasur und die Deko:
- 600g Puderzucker
- 3 Eiweiß (Bio)
- bunte Speisefarben
- silberne und weiße Perlen


Zubereitung
Für den Teig: Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.


Puderzucker, Butterwürfel, Orangenschale, Eigelb, Milch und Mehl zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig abgedeckt für etwa 1h in den Kühlschrank stellen.


Den Backofen auf 180º (Umluft 160º) vorheizen.


Teig kurz mit den Händen durchkneten, dann portionsweise zwischen 2 Lagen Backpapier etwa 3mm dünn ausrollen. Mit Keksausstechern verschiedene Figuren daraus ausstechen. Ausstecher dabei zwischendurch immer wieder mit der Unterseite in Mehl tauchen, damit der Teig nicht an der Form kleben bleibt.


Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10min golden backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


Für die Glasur und die Deko: Den Puderzucker sieben. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers kurz verschlagen, den Puderzucker dazugeben und alles zu einem glatten festen Guss verrühren.


Etwa ein Viertel des Gusses in einen Einwegspritzbeutel als „festen Guss“ füllen. Restlichen Guss in Portionen teilen und mit Speisefarben bunt einfärben. Eventuell bei den Farben etwas Wasser unterrühren, damit der Guss dünnflüssiger wird. Jede Gussfarbe in einen Einwegspritzbeutel füllen.


Bei den Plätzchen zunächst die Außenlinien jeder Form mit dem ersten „festen Guss“ nachzeichnen und so eine Umrandung für den Guss schaffen. Trocknen lassen.


Umrandete Flächen mit buntem Guss ausfüllen. Eventuell zweifarbig verzieren und mit einem Zahnstocher durchziehen, so dass Schlieren entstehen. Oder mit Tupfen und Perlen verzieren. Über Nacht trocknen lassen.

22 12 / 2013

Marmorkuchen | marble cake

Zutaten:
- 300g ungesalzene Butter, zimmerwarm bis weich
- 250g extrafeiner Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt
- 5 Eier
- 300g Allzweckmehl
- 3 TL Backpulver

- 1 EL Kakaopulver
- 1 1/2 EL crème double


Die Butter und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Holzlöffel oder eine, elektronischen Handrührgerät so lange aufschlagen, bis die Masse hell und schaumig aussieht. Den Vanilleextrakt unterrühren und anschließend die Eier einzeln nacheinander zugeben, dabei nach jeder Zugabe kräftig umrühren.


Das Mehl und das Backpulver in eine separate Schüssel sieben und anschliessend unter die Eier-Zucker-Mischung heben.


Den Backofen auf 180º Grad vorheizen.


Ein Drittel des Teiges in eine separate Schüssel geben und mir dem Kakao und der Crème double verrühren.


2 EL des hellen Teiges in die vorbereitete Backform geben und mit 1 EL des Schokoladenteiges bestreichen. Auf diese Weise fortfahren, bis die Mischungen aufgebraucht sind und sich die beiden Teigfarben nach dem Zufallsprinzip in der Backform verteilt haben. Anschliessend die Oberfläche des Kuchens mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen.


Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 50-60min backen, bis er fest und innen mehr teigig ist (Spießprobe machen!). Der Kuchen schmeckt 1 tag nach dem Backen am besten und eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren.

21 12 / 2013

Zimtsterne | Cinnamon Star Cookies

Zutaten:
Für die Baisermasse:
- 3 Eiweiß (Größe M)
- 200g Puderzucker
- 400g gemahlene Mandeln
- 1 EL Zimtpulver
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft

Außerdem:
- Backpapier für die Bleche
- Gefrierbeutel
- 25-50g gemahlene Mandeln zum Ausrollen sternförmiger Plätzchenausstecher
- etwas Puderzucker zum Arbeiten


Für ca. 40 Stück - Pro Stück 85 kcal - 45min Zubereitung - 2x15min Backen

1. Zwie Backbleche mit Backpapier auslegen. 2 Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts ganz steif schlagen. 100g Puderzucker esslöffelweise dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr dickschaumig ist. Mandeln und Zimtpulver mischen und mit dem Teigschaber unterheben. Der Teig soll jetzt feucht und leicht klebrig sein.


2. Einen Gefrierbeutel aufschneiden, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig darin knapp 1cm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen, dabei die Form jedes Mal in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Die Sterne auf die Bleche legen.


3. Den Backofen auf 150º (Umluft 140º) vorheizen. Das dritte Eiweiß ganz steif schlagen. Übrigen Puderzucker und Zitronensaft dazugeben und weiterschlagen, bis die Baisermasse streichfähig ist. Die Baisermasse mit einem Pinsel dick auf die Sterne streichen.


4. Die Zimtsterne nacheinander im Ofen (unten) ca. 15min backen. Die Baisermasse soll weiß bleiben, und der Madelteig soll sich noch feucht anfühlen. Die Zimtsterne auf Kuchengittern abkühlen lassen.

21 12 / 2013

Risotto

Zutaten:
- gut 1l Hühner- oder Fischfond oder Gemüsebrühe (was jeweils passt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 4-5 Stangen Staudensellerie, fein gehackt
- 400g Risotto-Reis
- 2 Weingläser trockener weißer Wermut oder trockener Weißwein
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 70g Butter
- 120g frisch geriebener Parmesan


1. Schritt Die Brühe zu Kochen bringen. In einem zweiten Topf das Olivenöl mit der Butter erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie etwa 15min bei niedriger Hitze dünsten, bis sie weich und glasig sind - sie dürfen dabei keine Farbe annehmen. (Was Sie gerade machen, heißt in der italienischen Küche “soffritto”). Den Reis dazugeben und die Temperatur höher schalten.


2. Schritt Rühren Sie den Reis ständig durch, während er leicht brät und nach 1min ein etwas glasiges Aussehen annimmt. Genau dann den Wermut oder Wein zugießen und weiter rühren, bis sich die Alkoholwolke verzogen hat und der Reis aromatisch duftet.


3. Schritt Sobald der gesamte Wermut oder Wein in den Reis eingekocht ist, geben Sie einen Schöpflöffel heiße Brühe und eine kräftige Prise Salz dazu. Die Temperatur so weit verringern, dass das Ganze nur leise blubbert. Denn wenn es zu strak kocht, sind die Reiskörner zwar außen schnell weich, im Kern aber noch roh. Nun schöpflöffelweise weitere Brühe dazugießen - dabei aber immer erst warten, bis der Reis die letze Portion aufgezogen hat - und regelmäßig rühren (so “massiert” man die cremige Stärke aus dem Reis). Probieren Sie nach etwa 15min, ob der Reis gar ist: Die Körner sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben. Eventuell muss weitere Brühe dazu. Sollte diese inzwischen ausgegangen sein, tut es auch kochendes Wasser. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.


4. Schritt Den Topf vom Herd nehmen, gründlich die Butter und den Parmesan untermischen und einen Deckel auflegen. Lassen Sie den fertigen Risotto jetzt noch 2min ruhen. Dies ist ein ganz entscheidender Punkt, denn erst dadurch gewinnt er seine perfekte, cremig-feuchte Konsistenz.

14 12 / 2013

Spaghetti Vongole | Spaghetti mit Venusmuscheln

Zutaten:
- 3 EL Olivenöl
- 2 Prisen Chiliflocken
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL gehackte Petersilie
- 125ml trockener Weißwein
- 800g Tomaten aus der Dose, zerkleinert
- 1kg Venusmuscheln
- 3 EL dein gehackte Petersilie
- 400g Spaghetti oder Linguine
- 1/2 TL Zitronensaft


Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen; Chili und Knoblauch auf niedriger Stufe 30s dünsten. Petersilie, Wein und Tomaten zugeben. Temperatur erhöhen und in 8-10min bis zur Hälfte einkochen (ab und an umrühren).


Muscheln gründlich abschrubben. Beschädigte Muscheln und solche, die sich auch beim draufklopfen nicht schließen, wegwerfen. In den Top geben. Den Deckeln drauflegen, die Hitze erhöhen. 3-5min kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Den Topf dabei mehrmals schwenken. Die Muscheln aus dem Topf nehmen, geschlossene wegwerfen. Petersilie einrühren. Würzen. Die Flüssigkeit ohne Deckel einkochen. 12 Muscheln beiseite stellen; bei den anderen das Fleisch auslösen.


Die Pasta in einen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen. In die Sauce rühren. Zitronensaft, beiseite Muscheln und das Muschelfleisch zugeben und gründlich vermengen.